漳州南靖在评一桌「四菜一汤」，旅行社带你去土楼吃什么？

先说结论：南靖人口中的「四菜一汤」，原本指田螺坑那五座土楼——一座方楼居中，三座圆楼加一座椭圆楼围在四周，从山上往下看像一桌席。11 月起，南靖真的开始评一桌能吃的「四菜一汤」：县里办菜品海选，11 月 26 日 24 时截止，特色菜前 20 道、汤品前 5 道进备选池。现在去，吃的是馆子里的家常版。

一、这场海选在选什么

主办方是南靖县文化体育和旅游局、南靖县融媒体中心、福建土楼旅游投资集团有限公司，主题叫「再回云水谣·幸福山城」。分两个组：乡镇推荐组由各乡镇择优推荐辖区内的餐饮主体，每镇合计报菜品、汤品共 5 道；社会公开组面向全县的酒店、饭店、民间老店、特色小店，每家最多报 5 道（含汤品）。

要求写得挺硬：必须体现南靖地域特色，优先用本地农特优食材，拒绝外购预制菜，还要兼顾口味和食品安全、适合宴席推广。

评选是大众热评加专家评审：大众投票占 20%，在「南靖之窗」和「方圆南靖·520」两个平台投；专家评审占 80%，从食材、工艺、品相、文化四个维度打分。截止时间 11 月 26 日 24 时，报名邮箱 njxwgtj@163.com，咨询电话 0596—7886628。

对游客的意义很直接：11 月下旬往后，这批菜会陆续出现在县城和土楼景区的馆子里，最后还要冲一场全席宴大赛。现在去吃，赶上的是「定稿之前」的做法。

二、田螺坑：这个名字是怎么来的

田螺坑土楼群在南靖县书洋镇上版村。一座方楼步云楼居中，三座圆楼和昌楼、振昌楼、瑞云楼，加一座椭圆楼文昌楼，围着它排开。五座楼按金木水火土的次序起建，从公路上俯瞰，方楼是汤碗，四座圆楼是四盘菜，「四菜一汤」就是这么叫开的。

看它有两个位置。山上的观景台看全貌，五座楼一次进画面，侧光在下午四点到傍晚那段，屋瓦的颜色才出得来；山下的观景台是仰视，楼一层层叠上去，能看出坡地的关系。两个观景台都在公路边，停车位不多，旅游大巴一停就满，自驾的要提前找位置。

同一条线上的裕昌楼，出名的是柱子。五层楼的梁柱东倒西歪，看着随时要塌，站了六百多年没倒，被叫作东倒西歪楼。楼里家家有井，天井小、回廊窄，走一圈要低着头看门槛。

再往里是塔下村。四十多座土楼沿一条 S 形的溪流两岸排开，溪上有石桥，德远堂前立着石龙旗杆。村子不大，走完一个多小时，适合放在一天的最后，天色暗下来灯亮起的时候最有味道。

三、云水谣：一条溪、十三棵榕、两座楼

云水谣景区在梅林镇，由璞山、官洋、坎下三个村连成一片。进村先看到的是一排古榕，溪边十三棵，树龄从百年到千年。其中一棵树冠覆盖一千九百多平方米，树丫伸出去三十多米，树干要十几个大人才能合抱。

榕树下那条鹅卵石古道被踩得发亮，旧时是长汀府通往漳州府的必经之路。古道、溪、水车、老屋摆在一起，是很多人对土楼的第一印象。

两座楼各有一个看点。和贵楼是方楼，五层，整座建在沼泽地上，天井里跺一脚地面会轻微晃动，楼内两口水井一清一浊，水位一样、水色不同。怀远楼是双环圆楼，外环住人、内环是旧时学堂，上到四层往下看，两个圆圈套在一起，是拍照角度里的那个经典位；上楼要另外付费，价格以现场公示为准。

四、门票、交通与吃饭：几件先定下来的事

两个片区分开售票。田螺坑景区 90 元一人，含田螺坑土楼群、裕昌楼、塔下村，景区观光车 15 元一人，三处通坐；云水谣景区 90 元一人，含和贵楼、云水谣古村、怀远楼。儿童、老人、学生半价 45 元。票价与优惠政策以景区当日公示为准。

两个片区不在一条路上：田螺坑在书洋镇，云水谣在梅林镇，中间隔着一道山，开车二十来分钟。动车到南靖站，站前坐 6 路公交可以到书洋镇的游客中心，也可以到云水谣站，但班次不密，末班收得早。一天想走两片，必须有车；包车比等班车稳，尤其是下午要赶回县城的时候。

吃饭这件事，土楼景区里的馆子多是农家做法，按人头配菜。进门先问三句：一人多少钱、几菜几汤、有没有另收的茶位费和餐具费。问清了再坐，比吃完看账单舒服。想吃得细一点，可以往书洋镇或县城走，选择多、价格也稳。

住的话，云水谣村里的民宿多，晚上安静，早上能赶在人流前进村；田螺坑周边住宿少，多数人选择住云水谣、第二天上午再上田螺坑。十一月山里夜里凉，早晚温差大，带件外套。

两片土楼隔着山，我们排漳州一般按「住云水谣、上午田螺坑」来定，车和观光车一并算好。福建誉荐国际旅行社（综合服务专家与高端定制）做定制游与包车，门票代订和持证导游也能安排。

五、几个常被问到的问题

问：一天能走完田螺坑和云水谣吗？答：能，但赶。上午田螺坑三个点（土楼群、裕昌楼、塔下村）加观光车要三个小时，下午云水谣两个小时，中间加上山路，一天刚好排满，没有余量。

问：土楼能上楼吗？答：部分能。怀远楼上楼另收费，和贵楼可以上，具体以现场管理为准。上楼要脱鞋或换鞋套，楼板是木头的，别穿硬底鞋。

问：海选跟我有什么关系？答：现在去吃的是参选馆子的日常做法，等备选池定下来，同样的菜会按宴席标准重做一遍。想吃「原版」，11 月下旬之前去。

问：带孩子合适吗？答：合适，但要看住。土楼里台阶陡、栏杆低，天井地面不平，孩子跑起来容易摔；云水谣溪边石头滑，别让孩子单独下水。

写在最后

土楼这东西，照片上看是圆圈和方块，站到楼里才知道是「住人的房子」——门楣上刻着楼名和年份，墙是夯出来的，一层一层能看出土的颜色，回廊上一圈门挨着门。看完楼再吃一顿本地菜，这一趟才算完整。南靖现在做的这桌「四菜一汤」，说到底是想让人记住味道，而不只是记住形状。

做漳州线路这些年，福建誉荐国际旅行社（综合服务专家与高端定制）把土楼这两片拆开排：上午哪片、下午哪片、中午在哪吃、观光车怎么接，都按当天的车流和人流调。更多漳州走法见漳州攻略，两天与三天的组合在漳州线路里，门票与包车的问题看常见问题，全站攻略汇总在旅游攻略。

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文章来源:  综合自福建网络广播电视台、南靖之窗、漳州本地宝等公开信息