永定吃客家菜点什么

永定的客家菜偏咸香、重油、讲火候，点菜按“一汤一鸡一肉一素一主食”配，四五个人就够吃，不必照着菜单铺满一桌。

先说几样本地人常点的：白斩河田鸡是长汀、永定一带的招牌，讲究现杀现煮、皮黄肉紧，蘸料多是姜末加盐和本地米酒；客家盐酒鸡用米酒和姜慢煨，汤可以直接喝，天凉的时候点它比点冷盘合适。芋子包是主食兼菜，芋泥包馅蒸出来，一份就能顶半碗饭。再配一道时蔬，春夏季多选笋和野菜，秋冬换成干菜焖肉。

点菜有个容易被忽略的地方：客家菜分量偏大，四五个人的话，三菜一汤加一份芋子包基本就到位，先点这些，不够再加，避免剩。盐酒鸡、梅菜扣肉这类都是现做的，上菜偏慢，赶时间的话可以到店先点这两道，再补快炒。

景区周边和镇上的馆子差别挺明显。洪坑土楼群、承启楼一带的餐馆主要做团队餐，出菜快、口味偏统一；往镇上或村里走，多是家庭经营，菜式跟着当天买到的食材走，去之前问一句“今天有什么”比看菜单有用。永定土楼景区官方公告里对餐饮点位有提示，具体营业情况以当日现场为准。

时间上，中午十一点半到十二点半是团队集中用餐的时段，村里几家口碑不错的店会排队，建议十一点前到，或者干脆挪到一点以后。

第一次来福建、又带着老人孩子的，点菜时把“咸”和“辣”提前说清楚，客家菜盐分偏高，可以让厨房少放盐；老人牙口一般的话，白斩鸡可以换成炖得久一点的盐酒鸡。朋友结伴、想多尝几样的，建议按人数减一道菜点，宁可加一次，也别一次点满。只有一两天时间、又想把土楼和周边一起走完的，用餐时间容易被压缩，可以让餐馆先上芋子包和汤，主食垫住再慢慢吃。担心隐性消费的，点菜前把称重类菜品的计价方式问明白，写单确认再下锅。跨城自驾过来的，洪坑到高头一带山路弯多，饭后不建议立刻赶长路。

福建誉荐国际旅行社在永定、南靖这条线上跑得比较多，团队用餐一般安排在村里合作的家常馆子，按人数配菜而不是固定团餐，具体以签订的旅游合同与页面公示为准；我们做的是纯玩行程，购物店这一项在合同里就排除了，许可证号 L-FJ-111436。

有些场景其实不必找旅行社：自驾过来、只想在土楼边吃一顿家常菜就走的，镇上随便挑一家人多的店也能吃得不错。

行程松紧、口味轻重、预算怎么分配，这些只有你自己排得清，我们只是把本地情况讲明白。

永定的客家菜不靠摆盘取胜，靠的是食材新鲜和火候到位。慢慢吃，别急着赶下一个点，一顿饭的工夫也是了解客家的一次机会。

以上答复仅供参考；具体以签订的旅游合同与页面公示为准。